کباب از دیرباز موردتوجه سلاطین ایران نیز بوده و آقا محمدخان قاجار نیز به کباب مرغ، بره و گوسفند علاقه زیادی داشت. این علایق باعث ایجاد اولین کبابی در مرکز تجاری تهران در زمان ناصرالدین‌شاه شد تا بازاریآن‌که زمان رفتن به منزل برای خوردن نهار را ندارند از چلوکباب استفاده کنند. در محیط مردانه بازار تهران امکان حضور زنان در چلوکبابی وجود نداشت اما عباس شمشیری اولین کسی بود که با تأسیس چلوکبابی خانوادگی امکان حضور بانوان در چلوکبابی را ایجاد نمود.حضور چلوکباب ایران در کشورهای دیگر نیز از همان دوران قاجار آغاز شد و اولین کبابی به نام فریفته در فرانسه و شهر پاریس به دست آشپز احمدشاه که از ایران رفته بود تأسیس شد.تبریز یکی از مراکز کباب محسوب می‌شود تا جاییکه یکی از اولین کبابی‌های ایران را به مرز قفقاز نسبت می‌دهد. در ایران بنا به ذائقه طایفه‌های مختلف انواع کباب سرو می‌شود که مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها و آداب سرو آن کاملاً متفاوت است و به‌صورت مجزا در مقالاتی به آن‌ها خواهیم پرداخت. در اینجا برخی از انواع کباب و مواد تشکیل‌دهنده آن را نام می‌بریم