اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که از زمان‌های بسیار دور در سرزمین خراسان طبخ می‌شده و انواع بسیاری در سراسر ایران هم اکنون تهیه می‌شود اشکنه را تقریبا می‌توان گفت خورشی یا خوراکی هم مانند آبگوشت است که نان در آن ترید می‌کنند و می‌خورند فرهنگ ناظم الاطباء اشکنه را اینگونه تعریف کرده است نان خورشی که از آرد و پیاز و روغن سازند و در آن تخم‌مرغ شکنند همچنین در فرهنگ نظام آمده است نام خورشی است پر آب که از روغن و آب و سبزی خشک و کشک و غیره می‌پزند. در تداول خراسان اشکنه انواع گوناگون دارد از قبیل اشکنه آب قرمه و روغن و تخم‌مرغ و پیاز، اشکنه شیره روغن و شیره انگور، اشکنه قروت روغن و کشک و غیره که در زمره غذاهای فوری است