دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی پُرشده است. دلمه را می‌توان با برگ انگور متداول‌ترین آن، فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد. در سال 2017 جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رساند.فلفل دلمه بومی آمریکای مرکزی، شمال آمریکای جنوبی و مکزیک بوده، در سال ۱۴۹۳ میلادی به اسپانیا برده شد و از آنجا به کل اروپا، آفریقا و آسیا بسط پیدا کرد. در حال حاضر چین، مکزیک و اندونزی گسترده ترین تولید کننده فلفل در دنیا می باشند.